Wedding menu in Umbria

Il ricevimento verrà svolto in tre momenti, ambientati nei diversi spazi della location:

  1. L’evento si aprirà con un gran buffet di antipasti, con punti buffet e tavoli d’appoggio rivestiti con tovaglie a Vs. scelta nel prato davanti la struttura.
  2. Il pranzo/cena sarà servito predisponendo tavoli rotondi all’interno della sala. Per vestire i tavoli potrete scegliere tra una vasta gamma di tessuti, i sottopiatti potranno essere di vari materiali, dai più classici ed eleganti fino ai più contemporanei in vetro o plexiglass dalle connotazioni glamour.
  3. Il taglio della torta aprirà il buffet finale dei dolci e della frutta nella terrazza panoramica e nella zona adiacente al barbecue, che può essere completato da un eventuale open bar vicino alla zona ballo interna alla sala.
Buffet degli antipasti
Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori

Aperitivo

Durante l’aperitivo – antipasto sarà a disposizione dei Vostri ospiti un angolo con:

  • Selezione di vini bianchi e rossi d.o.c
  • Prosecco di Valdobbiadene Spritz
  • Le nostre proposte analcoliche alla frutta.
  • L’angolo delle acque aromatizzate(menta, limone, rosmarino, salvia)

L’angolo dei fritti

(espressi e serviti in cartoccetti)

Salvia, Melanzane, Zucchine, Fiori di zucca, Cipolla, Peperoni

Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori
Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori

“Norcineria”

  • Salsicce di cinghiale
  • Prosciutto di Norcia al taglio
  • Prosciutto Serrano al taglio
  • Prosciutto San Daniele al taglio
  • Finocchiona
  • Salame di Felino
  • Coppa dolce di Parma
  • Salame casareccio
  • Salame di cervo
  • Spianatina di cinghiale
  • Salame d’oca
  • Salame al finocchietto
  • Ciauscolo Marchigiano
  • Lardo di Colonnata
  • Capocollo
  • Pancetta arrotolata
  • Salame al tartufo
  • Schiacciatina piccante

L’angolo del formaggio

….con abbinamento di mieli e mostarde artigianali e pane alle banane fatto in casa

  • Burrata pugliese
  • Treccione di bufala
  • Scimudin della Valtellina
  • Ricotta di mucca
  • Stracchino “Monte Bronzone”
  • Formaggio ubriaco al sagrantino
  • Pecorino alle visciole
  • Toma della Valsesia
  • Formaggio di fossa umbro
  • Molle di pecora
  • Torta di Campagna
  • Valcamonica tre latti
  • Robiola della Valtellina
  • Bormiella Fienil formaggio al fieno
  • Caciotta al serpullo
  • Deliziola erborinato di capra
  • Tenero di pecora
  • Sola della Valcavera
  • Blù del Monviso di vacca Gorgonzola dop
  • Caciotta alle noci
  • Pecorino Umbro
  • Briè
  • Asiago
  • Brà tenero
Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori
Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori

Cooking live show

(i cuochi cucineranno dinanzi agli ospiti)

  • Prugne con guanciale
  • Fegato grasso con purea di cipolle rosse e passito di Sicilia
  • Stracciata d’uovo al tartufo
  • Asparagi/Carciofi con bastoncini di prosciutto e squaglio di caciotta
  • Involtino di melanzane con mozzarella di bufala e prosciutto affumicato
  • Anatra all’arancia
  • Bocconcini di coniglio con frutto del cappero, olive taggiasche e pomodorini secchi
  • Sauté di verdure di stagione al timo selvatico

…in aggiunta padelle di mare su richiesta:

  • Tonno fresco con saba e sale grosso
  • Gamberoni arancio e pachino
  • Pescatrice zucchine e zafferano
  • Moscardini alla Luciana
  • Salmone con verdure in carpione
  • Pesce spada con menta e pomodorini

L’angolo del forno

  • Focaccia al rosmarino, Focaccia con pachino, Schiacciata con cipolle, Schiacciata alle zucchine
  • Crostini al paté umbro
  • Bruschetta con pane a lievitazione naturale con olio nuovo pachino e basilico
  • Bruschetta con tartufo
  • Lardo di Colonnata con bruschetta e miele
  • Toma al forno con tartufo nero
  • Strudel di verdure
  • Flan di patate e porcini, di carote e mandorle, di piselli pinoli e prosciutto, di patate viola e taleggio
  • Pane alle noci, pane integrale, pane alle olive, pane cotto a legna
Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori
Servizio al tavolo

Per il servizio a tavola consideriamo 3 portate (2 primi ed 1 secondo con contorno). Di seguito vi formuliamo alcune possibili combinazioni : le proposte sono indicative e possiamo modificarle a vostro piacimento.

Ogni piatto di pesce può essere sostituito su richiesta con un piatto di terra con un costo extra.

Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori

Proposta #1

  • Risotto al Sagrantino secco con squaglio di pecorino e riduzione di passito
  • Mezzelune farcite di melanzane e mozzarella di bufala con pomodoro fresco ed origano fresco
  • Filetto di vitello con olio alle erbe mousse di caprino tortino di zucchine e pomodorini confit

Proposta #2

  • Frascarelli delle nonne con pomodoro e pesto di basilico e cialda di parmigiano
  • Tortelli di patate viola profumate al tartufo bianco con scaglie di tartufo
  • Filetto di maialino in rete di lardo con salsa delicata al pecorino e pera al rosso di Montefalco Caprai.
Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori

Proposta #3

  • Crema di patate con uovo affogato e tartufo nero
  • Tortelli di pasta di spinaci con fonduta al reggiano zucchine fiori di zucca e piccadilly
  • Suprema di faraona con purea di patate dolci , tartufo, e spinacino croccante

Proposta #4

  • Gnocchi di patate con zafferano e tartufo nero
  • Tortelli di pane e pecorino con salsa di pomodori arrostiti e porcini
  • Guancia di vitello con rostì di patate e spinaci croccanti
Menu matrimonio Umbria - Tenuta dei Mori

Proposta #5

  • Risotto con more e tartare di porcini freschi
  • Maltagliati di farina integrale con prosciutto di Norcia pistacchio e pan grattato
  • Coscio di maiale affumicato, in crosta scolpita di pane e sale, con patate al timo

Proposta #6

  • Fregola mantecata alla zucca con zucchine, fiori di zucca e velo di scamorza affumicata
  • Gnocchi di borragine con vongole capesante al profumo di limone
  • Filetto d’agnello con buccia di limone candito e chicchi d’uva

Proposta #7

  • Crema di broccoletti verdi con trota del Clitunno caramellata e scaglie di tartufo nero
  • Risotto al parmigiano con polvere di liquirizia e ragù di piccione
  • Faraona disossata e farcita con spinaci prosciutto e mela al calvados

Proposta #8

  • Tortelli di pasta verde con pomodorino cipollotti e fiori di zucca
  • Gnocchi alle rape rosse con ragù d’oca crema di patate
  • Quaglia farcita di radicchio di Treviso al Rosso di Montefalco Caprai e purea di zucchine

Proposta #9

  • Fregola con mazzancolle e melanzane al profumo di origano
  • Gnocchi di patate al limone con vongole veraci e capesante
  • Filetto di branzino ai porcini con pinoli croccanti al timo

Proposta #10

  • Tortelli ripieni di piselli con seppioline di Santo Spirito Mazzancolle e pachino
  • Risotto mantecato con astice e zucchine
  • Pescatrice in guazzetto con pomodori pachino ed olive taggiasche

Proposta #11

  • Risotto al nero di seppia con bastoncini di seppia e tortino di piselli
  • Tortelli farciti di spigola con pomodoro fresco e basilico
  • Turbantino di orata ripieno di salmone in mantello di zucchine e pomodorini arrosto

Qualche altra idea…

  • Risotto caprino  salvia e animelle
  • Risotto tartufo bianco e capesante al prosciutto
  • Fregola con branzino pepe nero aneto e salsa di finocchi
  • Orzotto con carciofi fonduta di taleggio e bastoncini di prosciutto di Norcia
  • Orzotto con radicchio dadolata di zucca e amaretti
  • Tortelli di carciofi alla cacio e pepe(in stagione)
  • Ravioli ripieni di cavolfiori con colatura di alici e salsa alla  amatriciana
  • Agnolotti ripieni di melanzane con salsa di mozzarella al basilico gamberoni e olive
  • Tortelli farciti di coniglio con salsa di asparagi e timo(in stagione)
  • Paccheri al ragù bianco di anatra e radicchio brasato al sagrantino
  • Gnocchi di ortica con fonduta di taleggio e noci
  • Gnocchi al nero di seppia con frutti di mare e crema di cannellini alla salvia
  • Maltagliati di farina di farro con porcini  frutti di bosco e salsa di parmigiano
  • Crema di porri con gnocchetti verdi agli spinaci e prosciutto di Norcia croccante
  • Crema di lenticchie e astice
  • Crema di cavolfiori palline di caviale rosso e scaglie di tartufo nero
  • Filetto di vitello con olio al carbone e tortino di zucchine
  • Guanciola con  tartufo e tortino di patate alla salvia
  • Porchetta di agnello agli aromi umbri con rostì di patate
  • Faraona disossata e farcita con spinaci prosciutto  e mela al calvados
  • Coniglio disossato con patate e gamberi di fiume e mazzetto di fagiolini
  • Petto di pollo ruspante in crosta di senape e cereali salsa agli agrumi e insalatina di pendolini e olive taggiasche
Buffet dei dolci

Il buffet finale dei dolci sarà introdotto da:

  • Taglio della torta
  • Brindisi con Moscato “La Caliera”

Per il buffet di dolci è possibile scegliere e personalizzare due diverse proposte:

1. Spettacolare gran buffet di dolci

I FINGER

  • Creme brûlé alla vaniglia
  • Cheese cake al passion fruit
  • Tiramisù
  • Mousse ai frutti di bosco
  • Trionfo alla nocciola
  • Panna cotta al tè verde
  • Baverese al Mojto

LE COPPE:

  • Pimp your cake
  • Personalizzati il tuo dessert con una serie di piccoli sfizi
  • 3 mousse : cioccolato yogurt fragole

LE TORTE

accompagnate da

  • Torta con cioccolato bianco e fragole
  • Crostata alla frutta e crema chantilly
  • Torta ricotta e pere

A VISTA

  • Mini cannoli di sfoglia farciti con crema allo zabaione

CALDI

  • Sformatino al cioccolato con cuore liquido

CAKE POPS

  • Lecca lecca di pandispagna al cioccolato

FRUTTA

  • Ananas e mentuccia
  • Mandarini cinesi
  • Arance al timo
  • Uva e melograno
  • Mele alla cannella
  • Rum maron

2. Dolci della nonna

(Con allestimento)

  • Crostate alle marmellate fatte in casa
  • Ciambellone caldo alle mele con crema pasticcera
  • Strudel con pere cioccolato e frutta secca
  • Biscottini all’anice
  • Tozzetti alle mandorle
  • “Baci di dama” biscuits
  • Amaretti
  • “Brutti ma buoni”
Vini e bevande
  • Grechetto Terre della Custodia D.o.c.
  • Rosso di Montefalco Rocca di Fabbri D.o.c.
  • Mosto d’uva La Caliera
  • Caffè
  • Digestivi e distillati
Proposte aggiuntive per le bevande

L’angolo del caffè

Selezione di caffè provenienti da diverse parti del mondo: Etiopia, India, Giamaica, caffè alla nocciola di Napoli, caffè con panna o caffè shakerato.

Proposte aggiuntive per l'antipasto

Per ampliare il buffet iniziale proponiamo:

L’angolo dei crostini

  • Crostini al paté di fegatini, Crostini con caprino e rucola, Crostini con fagioli cannellini, Crostini al tartufo nero
  • Bruschettine con degustazioni di olii umbri

L’angolo dei crudi

  • Ostriche Fine de Claire
  • Gamberi rossi di Mazara
  • Mazzancolle di Santo Spirito
  • Insalatina di seppioline all’aspretto
  • Calamaretti spillo con pompelmo rosa e misticanza

Cucina a vista

Assembleremo, condiremo, cuoceremo davanti ai vostri ospiti alcuni piatti scelti tra tradizione e novità, semplici e genuini ma arricchiti da quel qualcosa in più che sbalordirà nella più assoluta semplicità: l’utilizzo delle erbe di campo, l’accostamento dei colori, i contrasti di sapore e tanto altro. Alcuni esempi:

  • Misticanza con erbe di campo  fragoline condita con olio di frantoio e aceti alla frutta, Patate sotto la brace con scamorza e tartufo nero
  • Sedano di Trevi con lonzino artigianale e zabaione salato
  • Palline di caprino ai semi di finocchio di sesamo
  • Crema di fave secche trancio di trota salmonata spinaci croccanti e spaghetti fritti
  • Avocado cipolla pomodoro lime e cumino
  • Baccala mantecato al prezzemolo pane carasau e salsa di prugne
  • Tartare di salmone con mele verdi e panna acida, Panzanella di grissini integrali e verdure dell’orto, Gazpacho e spiedino di verdure

L’angolo della tradizione

  • Biscotto di pecorino  con miele di acacia e lamelle di pere
  • Caramelline di sfoglia alla caciottina locale con fonduta di Parmigiano e tartufo nero, Parmigiana di melanzane , Panzanella umbra con grissini
  • Fiori di zucca ripieni  con coulis di pomodoro
  • Tortina al testo con salsiccia casareccia ed erba di campagna
  • Frittata con la cicoria, Patata con scamorza e tartufo
  • Crostini al paté umbro, Bruschetta al tartufo

L’angolo delle insalate contadine

(da scegliere tra 5 tipologie in base alla stagionalità)

  • Insalata di farro e verdurine
  • Melone ed asparagi, Sedano e capocollo con zabaione salato al pepe bianco
  • Spinacino prosciutto croccante e scaglie di grana
  • Insalata di peperoni tonno fresco ed uova di quaglia
  • Misticanza di campo erbe aromatiche frutta fresca e secca aceto di mele e olio di frantoio, Insalatina di farro con verdure e rughetta
  • Insalata di melanzane grigliate caciocavallo ed olio al peperoncino
  • Rucola champignon e grana, Insalata di patate funghi  pancetta e sedano
  • Insalata di cetrioli con bucce d’arancio e menta
  • Insalata di carote ed arance alla cannella, Insalata di valeriana ananas e pompelmo

L’angolo delle ricottine fresche

(da scegliere tra 8 tipologie)

  • Ricotte mignon ai lamponi, Ricotta al confettura di agrumi, Ricotta ai fichi
  • Ricotte al miele, Ricotte al cioccolato, Ricotta con marmellata di pomodori verdi
  • Ricotte al pepe rosa, Ricotte al pistacchio, Ricotte al semi di papavero
  • Ricotta con prosciutto e rucola
  • Ricotta con salmone marinato
  • Ricotte alla nutella

L’angolo degli sfizi

  • Biscotto di reggiano con miele di acacia e lamelle di pere,
  • Caramelline di sfoglia alla caciottina locale con fonduta di parmigiano e tartufo nero
  • Pizza destrutturata,
  • Insalatina di melone ed asparagi,
  • Mousse di caprino con pigmento di barbabietola e arachidi tostati,
  • Capresina di bufala con pesto di rucola,
  • Fiori di zucca ripieni con coulis di pomodoro,
  • Pappa al pomodoro,
  • Tartare di patate viola, uova di quaglia e pachino

L’angolo delle zuppe tiepide

  • Zuppa di ceci e rosmarino
  • Zuppa di porcini
  • Vellutata di zucchine e frittatina alle erbe di campo
  • Farro e lenticchie crostini di pane fritti
Proposte aggiuntive per i dessert

Per ampliare il buffet finale proponiamo:

L’angolo del gelato a vista

  • Gelato mantecato a vista
  • Bomboloni fritti a vista

L’angolo dei sorbetti a vista

(da scegliere tra 4 tipologie)

  • Fragola e menta, Mango e basilico, Papaya e pesca, Banana e timo
  • Frutto della passione e arancio, Pera e pesca, Ananas e basilico
  • Cacao Mandarino e caffè, Ciliegia e porto, Pompelmo e the verde
  • More e maggiorana, Lamponi e nipitella

Rhum & Cioccolato

  • L’angolo dei rhum e cioccolati

L’angolo dei confetti

  • Angolo degustazione di confetti aromatizzati
  • Dragees al cioccolato e bon bon al liquore
Servizi extra
  • Portate aggiuntive
  • Sculture di melone o zucca
  • Scenari di ghiaccio
  • Sommelier per il servizio del vino (uno ogni 40 persone)
  • Salottino composto da1 divano con cuscini in tinta, tavolo basso in abbinamento e 4 pouf
  • Tendalino rettangolare o quadrato con copertura in stoffa e veli laterali
  • Sfere luminose grandi/piccole
  • Realizzazione tableau
  • Creazione di ambienti scenografici esterni con lanterne candele, cuscini tappeti ed altro da quotare su richiesta
  • “Confettata”
  • “Caramellata”
  • Illuminazione dei spazi ampi esterni con sfera luminosa
  • Illuminazione con dei fili luminosi
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